Nutrizione & Celiachia

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DIETA SENZA GLUTINE

La Dieta Senza Glutine La dieta senza glutine per chi è temporaneamente o permanentemente intollerante al glutine, è uno stile di vita. La celiachia è un’intolleranza permanente del piccolo intestino al glutine che si manifesta in persone geneticamente predisposte e il trattamento dietetico richiede l’esclusione dalla dieta del glutine che, nello specifico, in ordine decrescente [...]

By | settembre 14th, 2015|Approfondimenti Gluten Free, Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su DIETA SENZA GLUTINE

TAPIOCA CEREALE GLUTEN FREE ?

Tapioca Gluten Free La Tapioca è un vegetale derivato dal tubero della Manioca (Manihot esculenta o cassava), una pianta originaria dell'America del Sud. La Manioca, ha grosse radici carnose, fusiformi, ricche di amido che forniscono una fecola, sostanza amidacea, utilizzata in campo industriale per la preparazione della tapioca. La fecola, più correttamente chiamata amido di tapioca (in commercio si trova solo [...]

By | settembre 7th, 2015|Approfondimenti Gluten Free, Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su TAPIOCA CEREALE GLUTEN FREE ?

Gomma di Guar o Guar Gum

Gomma di Guar La gomma di guar o guar gum, nonostante il nome possa indurre a pensare ad una sostanza di sintesi, è del tutto naturale.            Viene ricavata dalla macinazione dell'endosperma dei semi del guar (Cyanopsis tetragonolobus), una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle leguminose, tipica dell'India e del Pakistan, i cui semi vengono utilizzati [...]

By | agosto 22nd, 2015|Approfondimenti Gluten Free, Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su Gomma di Guar o Guar Gum

OLIO DI PALMA

Olio di Palma L’ Olio di palma si ricava principalmente dalla polpa dell’Elais guineensis detta anche palma dell’olio. I frutti, riuniti in grossi grappoli alla base delle foglie, hanno la grandezza di una susina e sono provvisti di buccia di colorito variabile dal giallo al rosso violaceo; la polpa contiene dal 45 al 70% di [...]

By | agosto 16th, 2015|Approfondimenti Gluten Free, Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su OLIO DI PALMA

XANTANO – Senza glutine? Come si usa?

Lo xantano, chiamato anche anche gomma di xantano o xantan, è un additivo reologico di origine naturale.  Additivo in quanto si aggiunge per modificare la reologia (cioè la consistenza) di un impasto. La gomma xantano è ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, successivamente purificato, essiccato e macinato. [...]

By | luglio 31st, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su XANTANO – Senza glutine? Come si usa?

Il lievito chimico . Perché senza glutine?

Il lievito chimico è considerato uno dei prodotti a rischio. Perché senza glutine ? I primi lieviti in polvere erano già in commercio nella prima metà del XIX secolo, ma le varianti moderne furono scoperte da Alfred Bird nel 1843. Successivamente un farmacista tedesco rese il lievito chimico molto popolare quando cominciò a vendere la miscela alle massaie. [...]

By | luglio 25th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su Il lievito chimico . Perché senza glutine?

ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI GDA

L' etichettatura dei prodotti alimentari anche nel senza glutine include sempre più frequentemente le GDA, che rappresentano un valido aiuto per verificare visivamente se ciò che si va ad assumere sia  eccessivamente ricco in grassi o in zuccheri quindi eccessivamente calorico, non solo per chi ha patologie specifiche (colesterolo, diabete, ipertensione…), ma ha anche per [...]

By | luglio 18th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI GDA

GRANO SARACENO CEREALE GLUTEN FREE – la storia

Il Grano Saraceno, cereale gluten free è consentito nel trattamento della “Celiachia”, le cui origini risalgono al tardo Medioevo in cui la pianta raggiunse l'Europa arrivando con il nome odierno Heidenkorn, vale a dire "grano dei pagani" e a metà del XVI secolo la pianta è documentata per la prima volta in Italia on il nome di formentone.  Successivamente la pianta venne poi introdotta nel Ducato [...]

By | luglio 12th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su GRANO SARACENO CEREALE GLUTEN FREE – la storia