Approfondimenti Gluten Free

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Approfondimenti gluten free

Approfondimenti gluten free, novità, aggiornamenti e tanto altro, una finestra verso le intolleranze ed in particolare sul mondo della celiachia.

XANTANO – Senza glutine? Come si usa?

Lo xantano, chiamato anche anche gomma di xantano o xantan, è un additivo reologico di origine naturale.  Additivo in quanto si aggiunge per modificare la reologia (cioè la consistenza) di un impasto. La gomma xantano è ottenuta mediante processo di fermentazione in coltura pura di un carboidrato (glucosio o saccarosio) da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, successivamente purificato, essiccato e macinato. [...]

By | luglio 31st, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su XANTANO – Senza glutine? Come si usa?

Il lievito chimico . Perché senza glutine?

Il lievito chimico è considerato uno dei prodotti a rischio. Perché senza glutine ? I primi lieviti in polvere erano già in commercio nella prima metà del XIX secolo, ma le varianti moderne furono scoperte da Alfred Bird nel 1843. Successivamente un farmacista tedesco rese il lievito chimico molto popolare quando cominciò a vendere la miscela alle massaie. [...]

By | luglio 25th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su Il lievito chimico . Perché senza glutine?

ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI GDA

L' etichettatura dei prodotti alimentari anche nel senza glutine include sempre più frequentemente le GDA, che rappresentano un valido aiuto per verificare visivamente se ciò che si va ad assumere sia  eccessivamente ricco in grassi o in zuccheri quindi eccessivamente calorico, non solo per chi ha patologie specifiche (colesterolo, diabete, ipertensione…), ma ha anche per [...]

By | luglio 18th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI GDA

GRANO SARACENO CEREALE GLUTEN FREE – la storia

Il Grano Saraceno cereale gluten free è consentito nel trattamento della “Celiachia”, le cui origini risalgono al tardo Medioevo in cui la pianta raggiunse l'Europa arrivando con il nome odierno Heidenkorn, vale a dire "grano dei pagani" e a metà del XVI secolo la pianta è documentata per la prima volta in Italia on il nome di formentone.  Successivamente la pianta venne poi introdotta nel Ducato [...]

By | luglio 12th, 2015|Nutrizione & Celiachia|Commenti disabilitati su GRANO SARACENO CEREALE GLUTEN FREE – la storia