Pagnotta senza glutine al grano saraceno

La ricetta Pagnotta senza glutine al grano saraceno è realizzata come da tradizione. La Pagnotta è una forma di pane dalla forma generalmente tondeggiante e può essere di varia pezzatura.

Ingredienti (per circa 1 kg di pane):

430 g Mix Pane, Pizza e Focaccia “Senzaltro”

70 g Grano Saraceno integrale “Impasto IO”

340 g di acqua

25 g lievito di birra fresco

10 g Zucchero

20 g di olio extravergine di oliva

12 g di sale fino

Farina di mais finissima consentita

Tempo: 2 ore più riposo

Difficoltà: Facile

Procedimento

Disporre a fontana il Mix insieme alla farina di grano saraceno in una terrina e mescolare brevemente.

Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua a temperatura ambiente, unirlo alla farina e amalgamare il tutto, molto lentamente, strizzando l’impasto con una mano. Unire l’olio, il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.

Fare lievitare l’impasto per 30 minuti, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Riprendere quindi l’impasto aiutandosi con della farina di riso e mais in parti uguali, riporre su una spianatoia e modellare a forma di grossa pagnotta.

A questo punto, incidere lateralmente con un coltello la superficie dell’impasto e mettere nuovamente a lievitare per un’altra ora e 30 minuti (questi ultimi 30 minuti sono da valutare in base alla stagione) se necessario.

Trascorso il tempo di lievitazione, disporre la Pagnotta su una teglia foderata con carta da forno, spennellare l’impasto con olio e spolverare con farina di mais.

Cuocere quindi in forno caldo a 240 °C per circa 15 minuti, riducendo poi la temperatura a 210° e far finire di cuocere per ulteriori 40 minuti.

Si consiglia di iniziare la cottura nel piano più basso del forno e andare man mano a salire, spostando la teglia sempre più vicino alla resistenza del forno.

Sfornare e fare riposare per 30 minuti su una griglia rialzata prima di servire.